摘要：
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" 邪修 " 的风，终于刮到了月饼。
年轻人纷纷开始对月饼进行 " 邪修 " 爆改，高级的玩家，从配料到饼皮全程自己动手，" 少盐少糖 " 吃的就是个安心。
哪怕不懂任何厨艺，只要手上有个模具，就能把各种食物通通变成月饼：汉堡、面包、蛋黄派、三明治……主打一个没有技巧，只有感情。
好家伙，一代人有一代人的月饼。跟年轻人自己动手造月饼的热相比，不少传统月饼厂家却过得相当失意。
有数据显示，月饼的中秋前夕销售额同比下降超 45%，同时全国 1 到 8 月销售额达 426 亿。
连美心这样的老字号也扛不住降价，主流月饼礼盒价位区间从去年 80-280 元降至 70-220 元，整体价格水平下降明显。多位销售人员反映，今年月饼销量较往年大幅下滑，团购订单减少、礼盒利润缩水。
今年中秋，年轻人的第一刀终于对准了 " 天价月饼 "。
从 " 一个月赚一年 "，
到逼自己人消化库存
跟现在的颓势相比，曾经的月饼商家，还活的相当滋润。
彼时，曾有人给出如此形容—— "半年不开张，开张赚一年"。
光是从各种品牌的毛利率就足以看出。广州酒家 2020 年财报显示，月饼系列产品毛利率高达 58.37%；元祖股份月饼和粽子的毛利率达 55.96%。
这种高毛利率使得月饼行业出现 " 生产 2 个月，躺平一整年 " 的魔幻现象。有大型的食品集团，仅用 2-3 个月的时间，就能扛下公司年近 40% 的营收。
如此赚钱背后，昔日月饼的礼品属性，也是让其价格一路水涨船高，最火爆的时候，超市货架哪怕堆成山也能迅速被抢空。
其实月饼的成本并不高，国家发展改革委调研数据显示，盒装月饼平均生产成本仅在 70 元 / 盒左右，但市场售价却往往高达数百甚至上千元，可谓是妥妥的 " 暴利 " 生意。
哪怕有官方监管，因为庞大的需求在，对于商家来说，也是没在怕的。
纷纷玩起 " 上有政策，下有对策 " 的游戏。最常见的手法是 " 标价 499 元，运费 600 元 " 的变相提价方式，电商平台上就是更多骚操作了。有的商家要求消费者 " 买一拍多 "，直接在商品页面提示 " 由于平台月饼限价 500 元无法标价，拍下 2 份才是实际价格 "，然后利用 " 拍下改价 " 私聊交易。
月饼之所以敢卖这么贵，除了是曾经的送礼刚需之外，也离不开商家们 " 太懂人性 "。
有商家在月饼中添加鱼翅燕窝等珍稀食材，或将月饼与高档茶叶、高档烟酒混合销售，利用人们追涨的心理，甚至越贵越火。
还有的高档酒店还提供专门客户定制服务，好不好吃无所谓，但情绪价值必须到位。
标有 "Lady M" 的礼盒标价虽为 480 元，但实际售价却高达 680 元；标称 " 半岛酒店 " 的月饼礼盒标价 499 元，实际售价 1988 元……这些高价月饼大多是商家从中国香港、澳门等地采购，通过私人代购或 " 水军 " 搬运等隐蔽渠道翻几倍高价卖出去。
但一切噱头和套路，在近两年开始彻底不灵了。
今年，一枚单价 27 元的好利来月饼登上热搜，不过不是好的那种。因为售卖的 " 蛋黄红莲 " 月饼 27 元一枚，但每枚只有 125 克。很多网友认为不值这个价钱。
更不用说，连星巴克卖月饼的遮羞布都被掀了。一位 IP 属地为湖南且自称星巴克大学生兼职员工的网友在社交平台发声，称自己因门店中秋月饼销售任务而陷入困境。" 被逼着垫了 15 盒，金额近 3000 元，导致生活费紧张。" 彻底将星巴克卖月饼的压力暴露在公众视野中。
连头部企业都是如此，更多的玩家就更不用说。
据中国连锁经营协会发布的《2024 年餐饮连锁企业中秋营销调研报告》显示，有 67% 的连锁餐饮企业存在员工月饼售卖指标，压力也是与日俱增。
自己人都卖不动，月饼市场迎来前所未有的寒潮，打折、低价成了关键词，多家月饼加工厂甚至因订单稀少而处于 " 半停工 " 状态。有香港老字号直接宣布停业。
从 " 一个节日赚一年 " 到自己人消化库存，月饼厂商们彻底笑不出来。
月饼礼盒消失背后，
藏着两大新趋势
很多人说月饼卖不动，主要还是因为官方重拳出击，遏制 " 天价月饼 " 现象。
9 月 15 日，为落实《关于遏制 " 天价 " 月饼、促进行业健康发展的公告》要求，国家发展改革委、工业和信息化部、商务部、市场监管总局等四部门专题研究做好遏制 " 天价 " 月饼工作。
但这种重拳出击并不是今年才有。早在多年前就已经多次敲响警钟，但显然，仅仅几年时间，月饼厂商过得是冰火两重天的日子。
刀哥发现，月饼遇冷的同时，两个年轻人的关键新趋势成了推手。
第一是，不再为了面子买月饼。
过去，" 天价 " 月饼始终难以根治的背后，是企业逐利和消费者人情消费共同作用。
月饼作为中秋礼品，一度成为 " 买的人不吃，吃的人不买 " 的典型代表。
这种礼品属性虽然让月饼成为中秋硬通货，但也让它偏离了食品本质，成为社交货币和人情往来的载体。
但如今，在中年群体，随着国家持续打击 " 四风 " 问题，月饼的礼品需求断崖式降低；年轻人就更不用说了，他们主打一个 " 反骨 "，不活在人情面子里，不用为了买对方不爱吃的月饼礼盒强行社交。
刀哥这次回家探亲，就放弃了传统的月饼礼盒而是买水果坚果，据刀哥了解，不少企业的中秋礼物也从月饼礼盒换成了其他更实用的礼物。
很多高档酒店代工月饼需求因此大大减少，月饼也从 " 奢侈品 "，逐渐回归 " 大众食品 " 属性。
第二个趋势是，年轻人不会再为大牌无条件买单。
一方面，地方平价月饼开始崛起，主打一个真材实料，量大管饱。比如在山东济南，一款 " 豆橛子（豆角）卤肉月饼 " 成为了市场的黑马。
同样在济南，" 把子肉月饼 " 也掀起了抢购热潮，每天限量 100 个，基本下午就售罄，云南的无糖鹅肉月饼、辣木鸳鸯月饼以及鸡枞火腿月饼等散装月饼，同样是被年轻人疯抢。
各地方省医院食堂推出的月饼，更是复制了几年前的排队盛况，有人凌晨就拿着小板凳排队等。
另一方面，很多年轻人还在爆改月饼。网友们拿起月饼模具，将汉堡、蛋黄派、豆沙包等各种不相干的食物压成月饼的形状，连奥利奥、煎饼果子都能摇身一变，成了创意十足的 " 跨界月饼 "。
从抢散装到自己动手 DIY，年轻人正用自己的方式整顿月饼刺客。
想要挽回人心，
先从自己人下手
其实，传统月饼的头部效应依然很强。
就拿月饼礼盒来说，曾有超市销售人员透露，目前除非是广州酒家、美心这种硬通货，其他缺少强品牌特色的月饼礼盒都比较难卖。
不是说人们真的不买月饼了，但同样是节日标配，跟汤圆、粽子相比，一提起月饼仿佛天然就多了不少槽点：咬一口甜到齁，还担心各种 " 科技与狠活 "。
说到底，消费者对月饼的需求并没有消失，只是在健康消费的观念下，对月饼的口味、品质和文化内涵有了更高要求，从自己人精准下手。
一方面，是向性价比看齐。今年，高端酒店月饼降价明显，以往价格高昂的酒店月饼今年普遍 " 亲民 "，例如，有大牌酒店的 4 粒装月饼礼盒，从 2023 年的 988 元降至 498 元，其他酒店的 6 粒装礼盒也从 688 元降到了 388 元，并且礼盒设计更为简洁。
连美心作为知名港式月饼品牌，经典的 " 流心奶黄月饼 " 在今年也开启了降价促销。例如原价 410 元的流心奶黄月饼，折后价约 326 元。在香港市场，部分商超的折扣力度更大，甚至能达到约 6 折，一切就是为了更亲民。
另一方面，也要积极整活，走到年轻人心里去。
传统月饼的高油高糖特性与当前年轻人低糖低脂饮食偏好相冲突，盒马方面的数据显示，96.7% 的受访用户将 " 健康 " 作为选购月饼的首要标准，盒马为此还推出了低糖月饼，并新增 6 款低糖月饼礼盒。
一些创新产品如 " 中药 +" 月饼开始崛起，比如中医院推出养生中药月饼，枸杞、陈皮、百合莲子馅的，山姆推出低糖杂粮月饼。
各种迷你小尺寸的月饼也开始出现。在西双版纳的超市，20 克、30 克、50 克的月饼销售十分火爆，更多地方的月饼也普遍 " 瘦身 "，单个 50 克重。
企业们也在积极改变，有的推出 " 随心配 "，让消费者自由组合选择喜欢的口味和产品，定制中秋礼盒；广州酒家则在线下直营门店、各大卖场和线上平台等渠道推出月饼系列产品促销活动。
超市货架上，那些曾经动辄千元的豪华月饼礼盒越来越少，取而代之的是简单包装、价格亲民的普通月饼。
只有当月饼告别 " 天价 " 和套路，它才能重新成为中秋节的硬通货，而不是人情往来的负担。
没有永远好用的王牌，只有与时俱进的需求。
